Après chaque nettoyage de la friteuse, s'assurer que :
• Le savon a parfaitement été rincé
la qualité et les performances de l'huile sont fortement dégradées par les traces de détergent
• La cuve a bien été séchée
sécher la friteuse avec une serviette propre : la présence d'eau accélère la dégradation de l'huile

Ne pas laisser la friteuse en marche sans aliment à haute température
• Baisser le thermostat pendant les "périodes creuses" à une température comprise entre 120°C et 130°C
évite que l'huile ne se dégrade inutilement sous l'effet de la chaleur

S'assurer qu'aucun instrument en cuivre ou en fer
ne soit mis dans l'huile de friture
• Agit comme un oxydant
accélère la dégradation de l'huile
• N'utiliser que des ustensiles en acier inoxydable