Retirer les particules de glace à la surface des produits surgelés

possibilité d'éclaboussures

dégradation accélérée de l'huile (hydrolyse)

Ne pas vider le sachet de frites surgelées dans le panier s'il se trouve au-dessus de l'huile

des particules de glace peuvent tomber dans l'huile

• Ecumer et filtrer régulièrement l'huile pour retirer les impuretés et prolonger sa durée de vie

• S'assurer que la zone autour des friteuses reste propre afin de ne pas favoriser l'intrusion d'éléments extérieurs

ASTUCE

Penser à nettoyer régulièrement la hotte. Cela évite que des corps étrangers ne tombent dans l'huile.

Agit comme un oxydant

accélère la dégradation de l'huile

Ne pas saler les frites dans le panier lors de l'égouttage

ne les saler qu'une fois qu'elles sont dans un autre récipient