Pour une pratique de la friture sans difficulté et en toute sécurité

PROBLÈME	SOURCE	SOLUTION
Huile devient noire et fume	• Température trop haute (> à 175°C) • Huile trop usée • Restes de savon • Utilisation de matériaux en cuivre (ex : pince) • Sel • Particules brûlées à la surface	recalibrer le thermostat / baisser la température tester les composés polaires (maximum 25%) bien enlever toutes traces de détergents après avoir lavé la friteuse n'utiliser que des ustensiles en acier inoxydable ne pas saler les frites au-dessus de la friteuse retirer à l'aide d'un filtre
Mauvaises odeurs	• Huile trop usée • Qualité des aliments frits • Même bain de friture pour différents types d'aliments	changer l'huile vérifier la qualité et la quantité des aliments mis à frire privilégier la mise en place de bains de fritures séparés
Éclaboussures lors de la friture	• Présence d'eau et/ou de glace sur les aliments	enlever tout excès d'eau (même sous forme de glace) des aliments avant de les mettre à frire
Formation de mousse	• Restes de savon • Température trop haute • Huile trop usée	bien enlever toutes traces de détergents après avoir lavé la friteuse (rincer abondamment à l'eau) réduire la température remplacer l'huile