Burger Nouvelle-Aquitaine

Burger

Nouvelle-Aquitaine

Portion(s) : 4

Huile(s) :

INGRÉDIENTS

4 Buns à l’encre
GARNITURE
2 tomates de Marmande
4 tranches de jambon de
Bayonne
160gr Ossau-Iraty

SAUCE

1 jaune d’œuf
1 c. à s. de moutarde Brive
1 c. à c de vinaigre de vin
rouge
15cl d’huile Amphora Line
2 piments vert écrasés

FRITURE

300gr de pomme de terre
Mona-Lisa
PM huile Elite
1 gousse d’ail
CUISSE DE CANARD CONFITE
2 cuisses de canard
PM huile Gourmet
PM ail, thym

Mondez les tomates, coupez-les en tranches épaisses et réservez.
Coupez l’Ossau-Iraty en tranches.
Montez la mayonnaise à l’huile Line puis ajoutez une pointe de piment vert.
Épluchez les pommes de terre, taillez en fines lamelles, lavez et séchez. Faites frire à l’huile Elite à 160°C, salez, puis râpez une gousse d’ail dessus au microplane.
Salez et poivrez les cuisses de canard, laissez tirer 1h. Confisez-les ensuite avec ail et thym 4h à 90°C à l’huile Gourmet.

Pour le montage

Effilochez les cuisses de canard à la fourchette et formez des cercles réguliers. Coupez les pains en deux, tartinez chaque face de sauce, montez avec les tomates, le jambon, puis ajoutez le canard et enfin l’Ossau-Iraty. Chauffez 3 minutes à 180°C . Tranchez et servez.

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SAUCE

FRITURE

Pour le montage

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