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Burger

Bretagne

Portion(s) : 4
Huile(s) :

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INGRÉDIENTS

4 Buns blé noir
GARNITURE
2 oignons de Roscoff
200gr d’andouille de
Guémené
PM Amphora Gourmet
½ chou blanc
120gr de bleu de Bretagne

SAUCE

1 jaune d’œuf
1 c. à s. de moutarde
1 c. à c. de vinaigre de vin
15cl d’huile Amphora Line
100gr de sarrasin torréfié
PM sel, poivre
FRITURE
300gr de pomme de terre
Agria
PM Amphora Performance

ÉPAULE BRAISÉE

1 épaule d’agneau
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d’ail
1 branche de thym
PM Amphora Gourmet
  1. Coupez les oignons en rondelles épaisses, faites-les colorer à l’huile Gourmet, puis laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
  2. Coupez en tranche l’andouille.
  3. Émincez finement le chou, salez, poivrez puis liez avec un peu de sauce, réservez.
  4. Taillez le bleu en tranches.
  5. Montez la mayonnaise à l’huile Line puis incorporez le sarrasin.
  6. Faites frire à l’huile Performance les pommes de terre en deux bains : un à 130°C et l’autre à 160°C. Salez.
  7. Colorez l’épaule d’agneau à l’huile Gourmet, salez, poivrez, ajoutez la garniture aromatique et faites bien colorer.
  8. Laissez cuire à l’étouffée pendant 45 min.

Pour le montage

Effilochez l’épaule d’agneau braisée en 4 cercles réguliers. Coupez les pains en deux, saucez les deux faces, montez le burger avec l’oignon, le chou blanc, l’andouille, puis déposez le bleu sur l’agneau. Refermez et passez au four 2 minutes à 180°C.
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