FAQ
Quelle huile de friture choisir pour un usage professionnel ?
Le choix dépend principalement du volume de friture réalisé, du type d’aliments cuisinés et du rendement recherché. Les huiles professionnelles AMPHORA sont conçues pour offrir stabilité, qualité de cuisson et durée de vie optimisée.
Quelle est la différence entre les huiles de mélange et les huiles monograines ?
Les huiles de mélange sont des huiles professionnelles qui ont été pensées spécialement pour la friture. Un savant dosage de différentes huiles comme le tournesol, le colza ou encore le maïs permet d’optimiser les performances de l’huile. Chose que ne permettent pas les huiles monograines comme l’huile de tournesol.
Quels sont les avantages d’une huile de friture professionnelle par rapport à une huile classique?
Une huile professionnelle résiste mieux aux températures élevées, elle dure plus longtemps, elle conserve dans la durée ses qualités et permet d’obtenir des aliments plus croustillants, mieux colorés et plus savoureux.
Combien de temps peut-on utiliser une huile de friture professionnelle ?
La durée de vie dépend du type d’huile, de la température de cuisson et de l’entretien de la friteuse. Une bonne gestion de l’huile permet d’optimiser son utilisation tout en garantissant la qualité des aliments.
Comment savoir quand changer l’huile de friture ?
Différents facteurs peuvent alerter quant à son éventuelle usure : couleur foncée de l’huile, mousse excessive, odeur désagréable ou encore qualité des aliments frits détériorée. MAIS le seul et unique critère fiable (et légal !) qui permet de savoir si son huile doit être remplacée est la mesure des composés polaires ! Tester son huile à l’aide d’outils électroniques ou des bandelettes est obligatoire.
Quelle est la température idéale pour la friture ?
Tout dépend du type l’aliment frit mais généralement la température recommandée se situe entre 170°C et 180°C. Cela permet d’obtenir une cuisson homogène tout en préservant la qualité de l’huile.
Pourquoi mon huile de friture mousse-t-elle ?
La formation de mousse peut être causée par l’humidité des aliments, des résidus de cuisson ou une huile arrivée en fin de vie.
Comment prolonger la durée de vie de mon huile de friture ?
Il est conseillé de filtrer régulièrement l’huile, d’éliminer les résidus alimentaires, de respecter les températures de cuisson et de couvrir la friteuse lorsqu’elle n’est pas utilisée.
Une même huile peut-elle servir pour la friture, la cuisson et l’assaisonnement ?
Certaines huiles professionnelles sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour plusieurs usages, ce qui simplifie la gestion des stocks et le travail en cuisine. Retrouvez toutes les informations sur notre huile AMPHORA Chef.
Quels aliments peuvent être frits avec les huiles AMPHORA ?
Les huiles AMPHORA conviennent pour tous les type d’aliments : frites, nuggets, beignets, poissons, légumes panés, churros et de nombreux autres…
Comment réduire l’encrassement de ma friteuse ?
L’utilisation d’une huile adaptée, associée à un entretien régulier et à une filtration des particules alimentaires, permet de limiter l’encrassement de l’équipement.
Les huiles AMPHORA résistent-elles aux cuissons intensives ?
Oui, les huiles de la gamme AMPHORA sont spécialement formulées pour répondre aux contraintes de la restauration professionnelle et supporter les fortes sollicitations.
Pourquoi la coloration des aliments est-elle importante en friture ?
Une coloration homogène améliore la présentation des plats et contribue ainsi à la satisfaction des clients !
Les huiles AMPHORA contiennent-elles des additifs ?
Selon les références de la gamme, les compositions varient. Les caractéristiques détaillées sont disponibles sur chaque fiche produit. Certaines huiles, qui ont pour objectif de répondre à une forte intensité de friture, contiennent un antimoussant alors que d’autres, pour une friture plus légère, n’en ont pas…
Comment stocker correctement une huile de friture ?
L’huile doit être conservée dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et des fortes variations de température afin de préserver toutes ses qualités.
Quels formats d’emballage sont disponibles pour les professionnels ?
Les huiles AMPHORA sont proposées en plusieurs conditionnements, allant du 1L au 25L, tous adaptés aux besoins des restaurants, collectivités, snacks et cuisines professionnelles.
Existe-t-il une huile adaptée aux collectivités et à la restauration collective ?
Oui, certaines références de la gamme comme AMPHORA Chef ou encore AMPHORA Performance répondent aux attentes spécifiques des collectivités et peuvent contribuer au respect des exigences en matière d’approvisionnement responsable.
Comment optimiser le coût de ma friture ?
Le choix d’une huile performante, le respect des bonnes pratiques d’utilisation et un entretien régulier de la friteuse permettent de réduire les coûts d’exploitation.
Pourquoi choisir AMPHORA?
AMPHORA développe des huiles spécialement conçues pour les professionnels de la restauration avec des solutions adaptées à chaque usage : friture intensive, polyvalence, rendement et qualité gustative.
Les huiles AMPHORA sont-elles adaptées aux restaurants, snacks et food trucks ?
Oui, la gamme est conçue pour répondre aux besoins de tous les professionnels de la restauration, quels que soient leur activité et leur volume de production.
Comment obtenir des conseils sur le choix de l’huile la plus adaptée à mon activité ?
Les équipes AMPHORA peuvent vous orienter vers la solution la plus adaptée en fonction de votre type de restauration, de vos volumes et de vos objectifs de performance. N’hésitez pas à nous contacter via l‘espace « contact » du site internet.
