4 brioches vendéenne GARNITURE
4 tranches de bacon
1 curé nantais
2 pommes Golden
PM Amphora Gourmet
40gr de roquette
SAUCE
160gr de sucre
PM cuillère vinaigre de vin
10cl de crème
30gr de beurre demi-sel
FRITURE
100gr de mogette
½ oignon
½ carotte
1 branche de céleri
PM Amphora Elite SUPRÊME DE CANARD
2 suprêmes de canard
PM sel, poivre
Faites dorer le bacon à l’huile Gourmet et cuire les rondelles de pomme jusqu’à légère caramélisation.
Coupez le curé nantais en 4.
Triez la roquette.
Faites cuire le sucre au caramel, déglacez au vinaigre et à la crème puis montez au beurre demi-sel.
Départ eau froide les mogettes avec la garniture aromatique. Assaisonnez en fin de cuisson, égouttez, séchez au four à 160°c pendant 10 minutes puis frire à l’huile Elite à 150°c.
Habillez les suprêmes de canard et faites-les cuire une cuisson rosée sur la graisse.
Pour le montage
Coupez les pains en deux et toastez-les légèrement. Déposez les tranches fines de canard, le bacon, la roquette, les pommes, le fromage et la sauce au caramel. Refermez, passez au four 2 minutes à 180°C. Tranchez et servez.
