4 mini baguette GARNITURE
200gr champignon de
Paris
30gr échalote
PM huile Gourmet
1/4L crème
1 saucisse de Paris
¼ de brie de Meaux
½ laitue
SAUCE
1 oeuf entier
½ gousse d’ail
5 filets d’anchois
50 gr de parmesan
1 c.à s. de vinaigre de xérès
1 c.à s. de moutarde
1 cuillère d’estragon frais
(feuille)
150gr d’huile Amphora Line
FRITURE
300gr de pomme de terre
Agria
PM huile Performance SUPRÊME
2 pièces de suprême
PM Amphora Gourmet
Lavez et hachez les champignons. Faites suer les échalotes ciselées à l’huile Gourmet, ajoutez les champignons, laissez cuire doucement. Incorporez la crème, poursuivez la cuisson, mixez, puis réservez.
Taillez la saucisse finement. Coupez le brie en lamelles. Épluchez et effeuillez la laitue.
Dans un blender, mixez l’oeuf, la moutarde et le vinaigre. Ajoutez tous les condiments, puis montez la sauce à l’huile Line. Réservez.
Épluchez les pommes de terre, formez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Blanchissez-les 2 minutes à l’eau bouillante, égouttez, puis faites frire à l’huile Performance à 160°C.
Salez, poivrez les suprêmes et faites cuire lentement à l’huile Gourmet.
Pour le montage
Coupez les baguettes en deux dans la longueur. Tartinez de sauce César, ajoutez la duxelles de champignons, les lamelles de volaille, la saucisse, le brie et la laitue. Refermez et chauffez 2 minutes à 180°C. Tranchez et servez.
