Hareng & pomme a l'huile

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Hareng & pomme a l'huile

Portion(s) : 4

Huile(s) :

INGRÉDIENTS

4 harengs frais
1 oignon
1 carotte
1/2 fenouil
1 feuille de laurier
PM clou de girofle
PM poivre noir
PM graines de coriandre
2 cl de vinaigre de vin blanc
15 cl de vin blanc
PM gros sel
1 citron jaune
1 citron vert
25 cl d’huile Line
300 gr de pommes de terre

Lever les harengs en filet, désarêter le plus grand nombre, cuire au gros sel avec un zeste de citron jaune et un zeste de citron vert pendant 5 heures.
Dessaler à l’eau claire 30 minutes.
Nettoyer les légumes, les tailler. Dans un plat en terre mettre au fond les légumes, les harengs puis recouvrir de nouveau de légumes, ajouter les liquides et les épices.
Cuire au four à couvert 10 minutes à 200°C. 5 À la sortie du four, ajouter l’huile Amphora Line.
À la sortie du four, ajouter l’huile Amphora Line.
Laisser mariner 2/3 jours.
Éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles de 5 cm d’épaisseur.
Cuire dans l’huile des harengs à couvert, qu’elles deviennent confites.
Dressage en harmonie, les pommes de terre, les filets de harengs.

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Servir tiède.

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