Soupe à l'oignon

Soupe à l'oignon

Portion(s) : 4

Huile(s) :

INGRÉDIENTS

6 gros oignons de Citou
PM d’huile Gourmet
1 cuillère à soupe de sucre roux
1/4 cl de vin blanc
6 gros oignons épluchés couper en 4 pour obtenir 3/4 de jus d’oignon
PM poivre du moulin
PM sel de Gruissan
1 gousse d’ail
PM thym frais
1/2 l de fond blanc de volaille
12 tranches de baguettede tradition
60 gr Comté 12 mois d’affinage

Centrifuger les 6 gros oignons pour obtenir un jus.
Emincer les oignons finement dans une cocotte en fonte.
Faire chauffer l’huile Gourmet.
Ajouter les oignons, l’ail, le thym frais, laisser suer jusqu’à l’obtention d’une légère coloration blonde.
Ajouter le sucre pour obtenir une légère coloration, puis déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le jus d’oignon centrifugé et le bouillon de volaille.
Cuire 30 minutes à frémissement.
Vérifier l’assaisonnement.
Disposer la soupe dans le bol tête de lion.
Déposer 3 tranches de pain par bol, râper un peu de Comté au microplane par-dessus.
Passer au four 20 minutes puis servir.

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À la saison de la truffe, ajouter quelques dés de truffe noire au fond du bol lors du montage.

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