200 gr de farine
2 oeufs
PM d’huile Line
PM sel fin
1/2 oignon
1 courgette (en dés)
1 blanc de poireau (ciselé)
1 citron jaune
PM d’huile Gourmet
2 gousses d’ail (en lamelles)
50 gr de ricotta
1/4 l de jus de légumes
50 gr de beurre
PM d’huile Line
PM mozzarella séchée
Confectionner la pâte à ravioles (farine, oeuf, sel fin, huile Line), reposer 2 heures.
Étaler finement.
Réaliser la farce de légumes : suer l’oignon ciselé, les dés de courgettes, l’ail, le poireau, laisser cuire lentement à couvert.
Après cuisson, écraser à la fourchette, passer le citron au microplane en ajoutant le zeste, lier à la ricotta.
Confectionner les ravioles.
Cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée huilée, dans une poêle, chauffer l’huile Gourmet et caraméliser les ravioles légèrement.
Disposer dans une assiette creuse, un trait de jus de légumes monté à l’huile Line et le beurre.
Une râpée de mozzarella séchée.
le plus du chef
Ajouter par-dessus les ravioles quelques mini légumes juste glacés pour un mélange de texture.
