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Steak frites

Portion(s) : 4
Huile(s) :

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INGRÉDIENTS

4 steaks de boeuf de 200 g
1 kg de pommes de terre Monalisa
PM d’huile Gourmet
PM d’huile Performance
30 gr de beurre
PM sel fin
PM poivre du moulin
  1. Peler les pommes de terre, couper les en bâtonnets de 0.5x0.5. Rincer à l’eau froide, sécher sans les casser dans un linge.
  2. Chauffer l’huile performance à 130°C, pocher les pommes de terre pendant 5 minutes sans coloration.
  3. Égoutter sur une plaque avec un papier absorbant.
  4. Sur une plaque, assaisonner les steaks de sel et de poivre du moulin. Laisser à température ambiante.
  5. Préchauffer une poêle à bonne taille avec l’huile Gourmet.
  6. Colorer de chaque face 2/3 minutes en arrosant.
  7. Sortir puis reposer 5 minutes.
  8. À la minute, pocher les frites à 160°C pour la coloration, poêler les steaks au beurre frais.
  9. Servir très chaud sur assiette.
  10. Sortir les frites, égoutter, saler, servir.

le plus du chef

J’adore ajouter une gousse d’ail à la râpe sur les frites.
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