Akara

aux deux haricots et suprêmes de volaille

Portion(s) : 4

INGRÉDIENTS

AKARA

Haricots rouges 175 g
Haricots blancs 175 g
Piment d’Espelette PM
Échalotes ciselées 2 pièces
Oignon brûlé ½ pièce
Ail ½ tête
Céleri 1 branche
AMPHORA Line PM
Pousses de salade PM
Vinaigre de vin rouge PM
AMPHORA Performance PM
Sel PM
Poivre du moulin PM

SUPRÊMES DE VOLAILLE

Suprêmes de volaille 4 pièces
AMPHORA Gourmet PM
Ail 1 gousse
Thym 1 branche
Céleri 1 branche
  1. Tremper les haricots rouges dans l’eau et dans l’huile Line pendant 12h.
  2. Cuire les haricots blancs avec l’oignon, la branche de céleri et la ½ tête d’ail.
  3. Après cuisson, égoutter et ajouter le persil ciselé, du vinaigre de vin rouge ainsi qu’un trait d’huile Line. Réserver au frais.
  4. Dans un plat sabot, déposer l’huile Gourmet puis les suprêmes de volaille côté peau afin d’obtenir une belle coloration ainsi qu’une peau croustillante. Ajouter l’ail et le thym puis arroser délicatement pendant 5/6 minutes.
  5. Égoutter les haricots rouges, les mixer et ajouter une pointe de piment d’Espelette, les échalotes ciselées, du sel et du poivre du moulin. Réserver au froid.
  6. Confectionner des boules puis faire frire à 160°C à l’huile Performance pendant quelques minutes. Égoutter. Saler.
  7. Dresser la salade de haricots blancs. Déposer les AKARA, les suprêmes de volaille tranchés et quelques feuilles de pousses de salade.

le plus du chef

En garniture d’un thon juste snacké servi bleu.

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