Oignon rouge 100 g
Vin rouge ½ L
Ail 2 gousses
Thym frais 1 branche
Poivre blanc concassé 8 g
Fond blanc de volaille ¼ L
Œufs 3 jaunes
AMPHORA Gourmet
Ciselez les oignons, coupez-en deux les gousses d’ail, ajoutez le thym, le poivre puis faites suer le tout dans une casserole avec l’huile Gourmet. Déglacez avec le vin rouge, réduisez à sec puis déglacez avec le fond blanc de volaille et laissez réduire de moitié.
Passez la préparation au chinois étamine, il doit rester au moins 6 cuillères à soupe de liquide légèrement sirupeux.
Ajoutez les jaunes d’œufs puis émulsionnez au coin du feu pour obtenir quelque chose de mousseux. Ajoutez ensuite ¼ de litre d’huile Gourmet chauffée à 40°C.
Vérifiez l’assaisonnement et servez tiède en saucière.
le plus du chef
Le mariage est très bon sur une viande ou un poisson grillé.
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