4 œufs
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de moutarde
15 cl d’huile Line
1 cuillère à soupe de vinaigre rouge
PM sel fin
PM poivre du moulin
PM persil plat
Sortir les œufs pour qu’ils soient à température ambiante.
Porter à ébullition 2 litres d’eau, 30 gr de gros sel.
Déposer délicatement les œufs, cuire 9 minutes à frémissement, glacer, écaler, réserver dans un peu d’eau froide pour ne pas les blesser.
Dans une calotte, mélanger les jaunes, poivre, sel fin, moutarde.
Monter à l’huile Line.
Ajouter le vinaigre et bien remuer.
Mettre en poche à douille.
Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur, bien recouvrir de mayonnaise.
Parsemer de persil ciselé.
le plus du chef
Ajouter une petite boite de thon au naturel écrasé à la fourchette dans la mayonnaise.
