6 poireaux
8 cl d’huile Line
20 gr de moutarde à l’ancienne
PM sel
PM poivre du moulin
2 cl de vinaigre de poivre de Timut
PM quelques herbes
Bien nettoyer les poireaux.
Enlever le vert sans les jeter.
Bien laver en gardant la racine pour la cuisson.
Fendre les poireaux en commençant à 6 cm des racines.
Botter les poireaux à l’aide d’une ficelle.
Confectionner un jus de poireau avec l’eau, le vert de poireau et le sel, cuire 30 minutes, passer au chinois. Porter à ébullition le jus, vérifier l’assaisonnement puis mettre les blancs pendant 15/20 minutes. Égoutter sur une plaque à trou, laisser refroidir.
Confectionner la vinaigrette en mélangeant moutarde en grains, vinaigre, sel, poivre et huile Line.
Disposer les poireaux sur un plat, napper de vinaigrette, ajouter quelques herbes.
