½ gousse de vanille de Tahiti
125 gr d’eau
30 gr de beurre
30 gr d’huile Gourmet
2 gr de sel
2 gr de sucre
83 gr de farine
135 gr d’oeuf
1 oeuf (dorure)
Glace vanille
50 cl de lait entier
10 cl de crème fleurette
35 gr de beurre
5 jaunes d’oeufs
100 gr de sucre
1 gousse de vanille fendue en deux
15 gr d’huile Gourmet
Sauce chocolat
15 cl de lait entier
5 cl de crème fleurette
15 gr de sucre
90 gr de Chocolat noir Veliche sensation
8 cl d’huile Gourmet
Dans une casserole verser l’eau, le sel, le sucre, l’huile Gourmet, le beurre en dés, la vanille et porter à ébullition.
Éteindre le feu, ajouter la farine en pluie et mélanger à la spatule en bois énergiquement pour dessécher la pâte en restant sur le feu.
Hors du feu incorporer les oeufs.
Mettre en poche avec une douille unie, réaliser des choux de belles tailles.
Cuire à 180°C 25 minutes à four ventilé.
Cuire tous les ingrédients ensemble, maturer 48 h puis turbiner - ou alors acheter 1L de glace vanille de belle qualité.
Faire bouillir le lait + crème + sucre, ajouter chocolat noir bien remuer et ajouter l’huile en fin de préparation.
Couper les profiteroles en deux, ajouter la glace vanille refermer et servir.
le plus du chef
On peut également faire trois parfums de glaces différentes (vanille, café, chocolat) dans les choux et aussi trois sauces (chocolat noir, chocolat lait, chocolat blanc). Le must : une pointe de chantilly vanille.
